Café en grain du Guatemala
Café en grain Pena Roja du Guatemala
Café en grain Pena Roja du Guatemala
Café en grain Pena Roja du Guatemala

Café en grain Pena Roja du Guatemala

Distributeur
Le café qui fume
Prix normal
27,30 €
Prix réduit
27,30 €
Prix unitaire
par 
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Ce café du Guatemala est issu d’une petite coopérative locale du nom de PENA ROJA située près des sommets de PENA BLANCA culminant à 3520m d’altitude. Les cafés ont la particularité d’être entièrement traité à la main et le séchage est effectué directement sur les toits des maisons des producteurs.

Que ce soit en méthode douce ou en espresso, ce café nous offre des notes aromatiques très équilibrées. La nature du sol volcanique nous révèle des saveurs naturelles d’ananas, de framboise accompagnées de beaucoup de douceur..

Ouvrez-vous l’esprit et dégustez ce café fin

Tout savoir sur le Café PENA ROJA du Guatemala

Guatemala

 

Au millieux du 19ème siècle la filière du café s’est développée de manière très importante, comme étant l’une des plus importante en amérique du sud, les premiers producteurs ont énormément investi et se sont entouré d’investisseurs étrangers afin de se développer et de se regrouper en coopérative leur permettant ainsi d’offrir une renommé internationale au café du Guatemala.

Coopérative Pena Roja Huehuetenango

 

La coopérative Pena Roja Huehuetenango située près des hauts plateaux occidentaux est affiliée à un groupement nommé la FEDECOCAGUA qui leur permet de bénéficier d’un réseau de techniciens agronomes et d’un accompagnement dans leur métier ainsi que d’une assistance pour la distribution de leur production vers le consommateur final.

Un véritable engagement envers les enfants

 

Un véritable engagement envers les enfants est privilégié à la coopérative, en effet grâce à leur partenariat avec leur groupement sous forme de coopérative, une école gratuite à pu être mise en place pour les enfant de moins de 8 ans, ainsi que d’autres projets en cours de réflexion.

Ce café doit son caractère à la nature volcanique des sols mais aussi aux différentes variétés d’arabicas permettant une diversité de culture des plus riches.

Nous retrouverons donc une mutation brésilienne du Typica, ainsi que des cépages Catuai en lien avec du Bourbon provenant de croisement avec des variétées caturra du Brésil.

Travail manuel

Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité, ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vive ou jaune selon les variétés d’arabicas.

Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte.

Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature.

Les cerises seront ensuite chargées dans des sacs de jute et envoyées dans des petites stations locales pour y subir les traitements par voie humide ou voie sèche.

Une particularité est que le séchage est effectué directement sur le toit des maisons des producteurs. L’ensachage et la préparation est effectué directement à l’usine de traitement la LIBERTAD.

Nous vous invitons à venir découvrir notre article de blog sur l’équipe de passionnés avec qui nous avons partagé la récolte, le temps d’une cueillette lors de nos voyages sur les plantations.

Recherche du profil idéal

Une fois les graines de café vert réceptionnées en nos locaux, chaque café subit de nombreux tests  ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.

Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux test de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.

Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.

Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.

Notes aromatiques

 

Chocolat, sucre, cerise

Engagement solidaire et humain

MAKE DIFFERENT TOGETHER

Nos diverses expériences en France et à l’étranger, nous ont amené à une réflexion profonde sur le fonctionnement de notre société.

En effet, notre équipe se fédère autour d’une passion commune qui est d’obtenir la meilleur qualité de café de l’arbre à la tasse.

En achetant nos cafés directement auprès des producteurs, nous participons au développement de la « filière café » dans de nombreux pays leurs permettant ainsi de faire évoluer leur économie et leurs habitudes sociales, en leur achetant leur production au dessus du prix du marché fixé par la bourse pour du café plus ordinaire.

Dans la plupart des pays producteurs, la filière café est bien souvent un moyen de lutter face aux narco-trafiquants, en proposant des emplois, en créant des écoles, en mettant en place toute une vie autour des fermes à travers des fêtes locales ou des animations au sein des plantations.

A cette image que nous renvoie nos partenaires producteurs, nous avons souhaité à notre tour aider localement chaque jour, grâce à vos achats de café dans nos boutiques. Nous fournissons du café à l’association « Rêve de Clown » pour leurs événements.

Et, pour chaque sachet de café que vous achetez, 10ct est reversé, afin de les aider à soutenir les jeunes patients dans les hôpitaux des départements de notre région.