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Le café qui fume

Café en grain Pena Roja du Guatemala

Café en grain Pena Roja du Guatemala

Conditionnement
Mouture
Prix habituel 30,00 € EUR
Prix habituel Prix promotionnel 30,00 € EUR
En vente Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
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  • AromeNoisette & ananas
  • ProcessLavé
  • ArabicaBourbon, Caturra, Catuai
  • RégionPena Roja, 1400 - 1700 m

Ce café du Guatemala est issu d’une petite coopérative locale du nom de PENA ROJA située près des sommets de PENA BLANCA culminant à 3520m d’altitude. Les cafés ont la particularité d’être entièrement traité à la main et le séchage est effectué directement sur les toits des maisons des producteurs.

Que ce soit en méthode douce, ou en espresso, ce café nous offre des notes aromatiques très équilibrées. 

Personnalisez la mouture en fonction de votre machine pour une expérience parfaite !

notes aromatiques : noisette & ananas.


Ouvrez-vous l’esprit et dégustez ce café fin

Guatemala

Le Guatemala se distingue par sa remarquable diversité. Cette diversité se manifeste à travers sa population, sa culture, sa géographie et son climat. Parmi les 16,8 millions d'habitants du Guatemala, environ 44% sont des autochtones, appartenant à des groupes tels que les Maya, les Xinca et les Garifuna.

Au millieux du 19ème siècle la filière du café s’est développée de manière très importante, comme étant l’une des plus importante en amérique du sud, les premiers producteurs ont énormément investi et se sont entouré d’investisseurs étrangers afin de se développer et de se regrouper en coopérative leur permettant ainsi d’offrir une renommé internationale au café du Guatemala.

Coopérative Pena Roja Huehuetenango

La coopérative Pena Roja Huehuetenango située près des hauts plateaux occidentaux est affiliée à un groupement nommé la FEDECOCAGUA qui leur permet de bénéficier d’un réseau de techniciens agronomes et d’un accompagnement dans leur métier ainsi que d’une assistance pour la distribution de leur production vers le consommateur final.

Lors de notre séjour au Guatemala en mars 2022, nous avons fais la rencontre de Don Otto Herrera de La Esperanza. Otto est un producteur de café de troisième génération et sa famille est propriétaire de La Finca Esperanza depuis les années 1960. Ses trois fils, Otto, Octavio et Jose, gèrent l'entreprise Hope Coffee à Guatemala City, en étroite collaboration avec les petits producteurs. 

Un véritable engagement envers les enfants

Un véritable engagement envers les enfants est privilégié à la coopérative, en effet grâce à leur partenariat avec leur groupement sous forme de coopérative, une école gratuite à pu être mise en place pour les enfant de moins de 8 ans, ainsi que d’autres projets en cours de réflexion. La coopérative, consciente de l'importance de l'éducation dans la construction d'un avenir meilleur, ont pris l'initiative de soutenir et de développer les opportunités éducatives pour les jeunes. 

Le système d'éducation mis en place par certaines coopératives de café a des répercussions profondes sur les communautés. En investissant dans ce domaine, ces coopératives contribuent à briser le cycle de la pauvreté et à renforcer le tissu social des communautés.

Variétés d'arabica

Ce café doit son caractère à la nature volcanique des sols mais aussi aux différentes variétés d’arabicas permettant une diversité de culture des plus riches.

Nous retrouverons donc une mutation brésilienne du Typica, ainsi que des cépages Catuai en lien avec du Bourbon provenant de croisement avec des variétées caturra du Brésil.

Notre café en grain provenant du Guatemala est caractérisé par la présence de différentes variétés d'arabica qui apportent une richesse et une diversité de saveurs uniques. Chacune de ces variétés contribue à créer un profil de café complexe et captivant.

Chaque tasse de café que vous dégusterez sera ainsi une véritable aventure gustative, vous permettant d'explorer toute la diversité et la complexité de ces variétés d'arabica exceptionnelles.

Travail manuel

Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité, ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vive ou jaune selon les variétés d’arabicas.

Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte.

Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature.

Les cerises seront ensuite chargées dans des sacs de jute et envoyées dans des petites stations locales pour y subir les traitements par voie humide ou voie sèche.

Une particularité est que le séchage est effectué directement sur le toit des maisons des producteurs. L’ensachage et la préparation est effectué directement à l’usine de traitement la LIBERTAD.

Nous vous invitons à venir découvrir notre article de blog sur l’équipe de passionnés avec qui nous avons partagé la récolte, le temps d’une cueillette lors de nos voyages sur les plantations.

Recherche du profil idéal

Une fois les graines de café vert réceptionnées en nos locaux, chaque café subit de nombreux tests  ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.

Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux test de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.

Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.

Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.

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Maxime G. (Paris)

Café en grain Pena Roja du Guatemala