Quelle découverte que ce café de Birmanie ! Ce café du Myanmar en provenance du Shan, réputé pour la culture naissante des plantations de café et de leur rigueur dans la chaine de production, nous a agréablement surpris.
notes aromatiques : pomme, cerise, prune, chocolat.
Tout savoir sur le Café BLUE MOUNTAIN de Birmanie
La culture du café en Birmanie
La culture du café en Birmanie est récente et a débuté en 1885. Un missionnaire Britannique a planté les premières graines de robusta en provenance d’Inde, à Thanin Thar Yi dans le sud du Myanmar, en 1885. Celle-ci se développa avec l’arrivée de quelques Ecossais et les premières variétés d’Arabica SL 34 et S795 se développèrent également.
Dans les années 1970 les plantations furent nationalisées par le gouvernement et la production réservée au marché local. Le gouvernement a commencé à encourager la culture du café au début des années 2000, afin de lutter contre la culture du pavot. Après la levée des sanctions de l’ONU en 2011, le marché s'est ouvert au monde entier, ce qui a permis l'extension de la culture du café de spécialité à travers le pays et particulièrement dans la région du Shan.
L'appellation "Blue Mountain"
La Blue Mountain Ferme a été fondée en 2003 par U Kyaw Htwe Naing sur un domaine de 75 ha, la plantation alterne entre caféiers et chênes blancs ainsi qu’une production de noix de macadamia comme revenu complémentaire.
Cette ferme, comme beaucoup d’autres utilise un engrais naturel, et trouve en la bouse de bisons toutes les qualités naturelles pour enrichir naturellement les sols de sa plantation ainsi que des plantations de café.
La ferme de U Kyaw Htwe Naing
La ferme de U Kyaw Htwe Naing emploie aujourd’hui, une dizaine de salariés en assurant leur transport et logement. Pendant les récoltes leur équipe double de taille afin de faire face au surplus d’activité.
Notre producteur travaille aujourd’hui de manière totalement biologique, bien que leur travail ne soit pas encore labellisé BIO. L’eco-système mis en place par l’engrais naturel représente un modèle d’innovation exemplaire.
Le café Arabica
Les variétés d’Arabica S795 et SL 34 sont travaillées essentiellement sur la plantation. Les engrais naturels mis en place et l’enrichissement des sols grâce à l’alternance des cultures permettent un développement unique des cafés produits sur la plantation.
Un café récolté à la main
La récolte est réalisée à la main par les employés de la ferme, la méthode de séchage retenue est la méthode naturelle avec un séchage sur lit africain, qui va permettre un séchage sur le dessus et le dessous. Après quelque jours de séchage, le café est préparé avec d’autres variétés d’Arabica, afin de créer un mélange reflétant l’expérience si particulière de notre producteur.
Recherche du profil idéal
Une fois les graines de café vert réceptionnées en nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.
Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux test de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.
Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.
Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.
Engagement solidaire et humain
"MAKE DIFFERENT TOGETHER"
Nos diverses expériences en France et à l’étranger, nous ont amenées à une réflexion profonde sur le fonctionnement de notre société.
En effet, notre équipe se fédère autour d’une passion commune qui est d’obtenir la meilleure qualité de café de l’arbre à la tasse.
En achetant nos cafés directement auprès des producteurs, nous participons au développement de la « filière café » dans de nombreux pays leurs permettant ainsi de faire évoluer leur économie et leurs habitudes sociales, en leur achetant leur production au-dessus du prix du marché fixé par la bourse pour du café plus ordinaire.
Dans la plupart des pays producteurs, la filière café est bien souvent un moyen de lutter face aux narco-trafiquants, en proposant des emplois, en créant des écoles, en mettant en place toute une vie autour des fermes à travers des fêtes locales ou des animations au sein des plantations.
À cette image que nous renvoient nos partenaires producteurs, nous avons souhaité à notre tour aider localement chaque jour, grâce à vos achats de café dans nos boutiques. Nous fournissons du café à l’association « Rêves de Clown » pour leurs événements.
Et, pour chaque sachet de café que vous achetez, 10 cts sont reversés, afin de les aider à soutenir les jeunes patients dans les hôpitaux des départements de notre région.