Le café qui fume
Café éphémère Costa Rica BLACK HONEY micro-lot
Café éphémère Costa Rica BLACK HONEY micro-lot
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Nous n'avons que quelques Kgs de ce café en grain, il sera disponible jusque fin février, dans la limite des stocks disponibles
Dans la province de San José à 1700m d'altitude se trouvent les cantons d'Acosta et d'Aserri, avec Tarbaca entre les deux. C'est ici que nous trouverons l'association ASOPROAAA
Ivan et toute l'équipe on fait du procédé « Black Honey » leur signature et achètent des cerises auprès de plusieurs fermes de la région. Pour le Miel Noir, les cerises sont d'abord fermentées de manière anaérobie dans des sacs pendant environ 48h, puis dépulpées dans le moulin humide, puis de nouveau dans les sacs pendant 24h supplémentaires avant d'être envoyées sur les lits africains pendant 8 à 10 jours.
Notes aromatiques : mûre, miel, fruits sec / SCA : 84
Torréfaction médium via notre Giesen & trié via notre Sovda
En savoir plus sur notre périple au Costa rica : article de blog