Nous avons sélectionné, dans le village de Gerbota, un magnifique café d'Ethiopie en provenance de la zone du Gedeo.
Une fois préparé, ce café nous révèle toute sa subtilité. En effet, le ressenti en bouche avec un corps riche et aromatique, s’articule autour des notes naturellement fruitées.
Notes aromatiques : chocolat, pèche, citron
L’Ethiopie le berceau du café
Plusieurs légendes présentent l’Ethiopie comme le berceau de la découverte du café, en effet un récit assez célèbre nous rapporte que le café fût découvert par un berger en voyage.
Lors d’un campement, un feu de bois fut allumé et des branche de caféier y furent ajoutées pour entretenir le feu. L’odeur qui s’en dégageait lui sembla si agréable qu’il essaya par la suite, d’en consommer de diverses façons les fruits.
De nos jours, l’Ethiopie est devenue une référence mondiale concernant la qualité si typique des cafés qui y sont exploités, ainsi que pour leur diversité.
L’APPELLATION YRGACHEFFE
Un peu de géographie est nécessaire afin de bien localiser ce territoire. Il s’agit d’une ville située au sud de l’Ethiopie appartenant à la région des « nations des peuples du sud » composée de 19 zones au terroir si spécifique.
Yrgacheffe est une ville établie à une altitude comprise en 1880m et 1919m située à l’intérieur de la zone GEDEO. Ce bassin de production représente aujourd’hui environ 9000 tonnes de café vert, soit à peu près 3% de la récolte totale de l’Ethiopie.
De manière générale les producteurs sont regroupés autour d'une station de lavage qui apporte des conseils aux fermiers afin d'augmenter la qualité et leurs connaissances.
Les fermes de GERBOTA
Notre café d’Ethiopie trouve son origine au sein des nombreuses fermes familiales de ce village situé à côté de la ville de Yrgacheffe. L'Ethiopie conserve cette caractéristique si typique de multiples producteurs ayant de petites productions dans leur jardin privé avec une agriculture de subsistance composée de bananes et de manioc.
Les productions sont très souvent cultivées sous un ombrage naturel. Les conditions climatiques dans la région sont favorables grâce à une pluviométrie abondante entre 800mm et 1000mm sur la période de Mars à Octobre et permettent d’obtenir des profils en tasses si caractéristiques.
Un café récolté à la main
Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité, ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vive ou jaune selon les variétés d’arabicas. Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte. Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature. Les cerises seront ensuite chargées dans des sacs de jute et envoyées dans des petites stations locales pour y subir les traitements par voie humide ou voie sèche. Nous vous invitons à venir découvrir notre article de blog sur l’équipe de passionnés avec qui nous avons partagé la récolte, le temps d’une cueillette lors de nos voyages sur les plantations.
RECHERCHE DU PROFIL IDÉAL
Une fois les graines de café vert réceptionnées en nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.
Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux test de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.
Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.
Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.
ENGAGEMENT SOLIDAIRE ET HUMAIN
MAKE DIFFERENT TOGETHER
Nos diverses expériences en France et à l’étranger, nous ont amené à une réflexion profonde sur le fonctionnement de notre société.
En effet, notre équipe se fédère autour d’une passion commune qui est d’obtenir la meilleur qualité de café de l’arbre à la tasse.
En achetant nos cafés directement auprès des producteurs, nous participons au développement de la « filière café » dans de nombreux pays leurs permettant ainsi de faire évoluer leur économie et leurs habitudes sociales, en leur achetant leur production au dessus du prix du marché fixé par la bourse pour du café plus ordinaire.Dans la plupart des pays producteurs, la filière café est bien souvent un moyen de lutter face aux narco-trafiquants, en proposant des emplois, en créant des écoles, en mettant en place toute une vie autour des fermes à travers des fêtes locales ou des animations au sein des plantations.A cette image que nous renvoie nos partenaires producteurs, nous avons souhaité à notre tour aider localement chaque jour, grâce à vos achats de café dans nos boutiques. Nous fournissons du café à l’association « Rêve de Clown » pour leurs événements.Et, pour chaque sachet de café que vous achetez, 10ct est reversé, afin de les aider à soutenir les jeunes patients dans les hôpitaux des départements de notre région.