Un bon cappuccino maison

Un bon cappuccino maison : un café tendre pour les gourmands…
Attention à la moustache de crème ! 

 

Le cappuccino est la boisson lactée à base de café, la plus emblématique. La forme actuelle du cappuccino nous vient d’Italie, sa texture est veloutée. Les arômes des cafés les plus complexes se transforment en saveurs plus simples et accessibles. 

Son nom viendrait* de la couleur des habits du moine capucin Marco d’Aviano, créateur du cappuccino pendant la bataille de Vienne en 1683.

Maintenant que nous avons compris ce qu’est un cappuccino et d'où il vient, je vais tâcher de vous montrer comment bien le préparer en quelques étapes : 


Composition :

  • espresso avec un bon café bien sûr, je vous conseille notre signature du Brésil ( 12 gramme de mouture fine, 27 sec d'écoulement d’eau filtrée et environ 40 grammes de café en résultat en tasse ) 
  • lait entier, car plus gras, ou lait végétal (je vous conseille le lait de riz, plus propice pour faire une belle mousse) : ⅓ de lait chaud  ⅔ de mousse de lait.
  • Pour les plus gourmands, qui viennent me voir au Caféquifume; j’ajoute une dose de sirop d’érable, mais vous pouvez aussi y ajouter du chocolat par exemple. 

Il vous faudra : 

  • une machine à espresso 
  • un mousseur vapeur
  • une tasse appropriée entre 150 et 180 ml 
  • un pichet inox pour le lait 

  1. Tirez un shot d’espresso 15 à 45 ml dans une tasse de 150 à 180 ml.

a) Nettoyez votre porte filtre 

nettoyage porte filtre

b) Ajoutez 12 grammes de mouture bien régulière

remplissage porte filtre

c) Tassez votre mouture dans le porte filtre, à l'aide d'un Tamper

tassage mouture

d) Tirez un shot d'espresso ( environ 27 secondes d'écoulement d'eau)

extraction espresso

  1. Montez 15 cl de mousse de lait dans un pichet de 30 cl, pour cela : 

-Versez du lait froid dans un pot à lait au tiers de sa contenance.

-Actionnez la buse vapeur pendant deux secondes pour éliminer tout résidu d'eau.

-Immergez le bout de la buse vapeur dans le lait et actionnez la fonction vapeur. Au fur et à mesure que la mousse monte et que le volume de lait augmente, baissez le pot en veillant à ce que l'extrémité de la buse soit toujours immergée et en l'inclinant pour obtenir un tourbillon dans le lait.  Ne pas remuer inutilement.

-Continuez jusqu'à ce que la température du lait atteigne environ 65° et que le volume double.

-Pour une mousse bien lisse, frappez avec fermeté la base du pot sur un plan de travail.

préparation mousse de lait

  1. versez le lait et sa mousse dans l’espresso .

incorporation mousse de lait

  1. Dégustez !! 

 

 Si le cappuccino vous semble encore trop fort je vous conseille de partir sur un Latte, ou au contraire si vous cherchez à sentir davantage le café, doublez la dose d'espresso . 

Latte