Histoire de moulins et de moutures

5 moutures différentes à café correspondant à différents moyens d'extraction
5 différentes tailles de mouture.
 
Pourquoi acheter un moulin à café ? 

 

Il faut savoir que le café moulu se dégrade et perd assez rapidement ses arômes car la surface de contact avec l'oxygène de l'air est considérablement augmentée. Les arômes s’envolent donc bien plus rapidement, ce qui est dommage lorsqu’on choisit un café de qualité !

Il est donc primordial de le conserver en grain. Moudre ses grains de cafés au fur et à mesure de sa consommation est donc l’idéal pour préserver la fraîcheur de ses arômes. C’est donc là que le moulin à café entre en action ! 



Qu’est ce qu’un moulin à café ? 


Il n’est ni plus ni moins, qu’un outil pour moudre le grain de café. Il existe différents types de moulins (manuel, automatique, à lame ou à meule)  pour différents types d’extraction (taille de mouture). Aucune crainte, la plupart des moulins sont réglables et donc peuvent être utilisés pour plusieurs types d’extraction. 


Avant de vous expliquer plus en détails les moulins voici différents types de moutures histoire de comprendre l’importance de la taille de mouture pour chaque type d’extraction. 

Mouture à café grossière pour cafetière Piston ou Siphon

Mouture grossière pour : Piston et Siphon 

Mouture à café médium pour cafetière Chemex ou filtre

Mouture grossière médium pour : Chemex et Aéropress légère

 

mouture moyenne pour cafetière filtre, C60, aeropress

Mouture médium pour : Filtre, V60 , Aéropress plus intense

 

Mouture à café fine pour cafetière italienne ou espresso

Mouture fine pour : Italienne et Espresso

mouture à café très fine pour extraction à la turc

 

Mouture extra fine pour : Turc 

 


Il est temps de parler moulin !
Voici une liste explicative pour chaque type : 
MOULIN À LAMES :

 

Moulin à café à lames pour cafetière filtre

Rien de plus qu’un blender pour café cependant il ne permet pas de régler la mouture. On travaillera à “l’oeil”. Dans l’idée plus on laisse longtemps les lames tourner plus la mouture sera fine . 

 Avantages:

  • pas cher

 Inconvénients: 

  • La mouture manque d’homogénéité
  • Il ne permet pas de régler la taille de la mouture de façon précise


MOULIN À MEULES : 

Contrairement aux moulins à lames, les moulins à meules ne tranchent pas, ils broient les grains. Une meule fixe et une deuxième en mouvement actionnée manuellement ou par un moteur. Il existe deux types de moulin à meules : 

 

-MEULES PLATES 

meules plates pour moulin à café

Avantages: 

  • Rapide
  • Silencieuses
  • Mouture homogène 
  • Mouture plus fraîche car moins de reste après utilisation 

Inconvénients: 

  • Encombrant 
  • Plus cher 

-MEULES CONIQUES :

meules coniques pour moulin à café

Avantages:

  • Meilleure qualité de mouture grâce à une rotation plus lente que les meules plates et évite donc une surchauffe de celles-ci
  • Prix plus abordable 
  • Moins encombrant 

Inconvénients: 

  • Demande plus d'entretien (nettoyage des meules car il reste des résidus de mouture après utilisation) 
  • Manque un peu de précision



-MOULIN MANUEL :


Moulin à café manuel au top - Le commandante

Le moulin manuel est joli et vintage mais il a bien évolué depuis et présente beaucoup d’avantages. 

Avantages: 

  • Pas cher 
  • Pratique : petit et léger il s’emporte partout 
  • Idéal pour du café filtre 

Inconvénients:

  • Pas adapté pour l'Espresso 
  • Ne peut moudre que de petite quantité 

-MOULIN ÉLECTRIQUE :


4exemples de moulin à café électrique

Nait presque un siècle après le moulin manuel. Il présente deux avantages.

Avantages:

  • Une précision accrue 
  • Ne demande aucun effort

 

 Inconvénients: 

  • Le prix
  • Le bruit 

Maintenant que vous êtes a même de trouver votre moulin je vais vous répertorier les nôtres  : 

 

Joli moulin manuel Timemore slim

Aussi beau que précis, ce moulin vous suivra partout et vous permettra de réaliser des moutures de grossière à médium de qualités .

Moulin electrique Baratza noir Encore pour café filtre

 

Précis et performant, vous serrez séduit par son utilisation intuitive. Ses 40 crans de réglages vous permettront de réaliser des moutures de grossière à médium et de qualités sans forcer. Excellent rapport/qualité prix. 

  • Moulin électrique à meules plates WILFA SVART:
Moulin electrique à café Wilfa avec balance intégrée

C'est notre haut de gamme en moulin électrique pour particulier. Il est fourni avec une balance numérique et il est possible de le connecter sur smartphone. Muni de 41 crans de réglages, il est idéal pour réaliser des moutures de grossière à médium.

 

Moulin Pro pour machine espresso MDX Simonelli

Ce moulin est destiné aux petits établissement en quête de qualité avec un système de distribution du café. Il se démarquera par son silence du à l'isolation phonique de son moteur et est plus ciblé sur les moutures fines. Il est un excellent rapport qualité/prix ! 

Moulin à café haute performance Mythos One de chez Simonelli

Ce moulin est destiné aux établissement en quête de qualité avec un rendement intensif. Précis et robuste il a l'avantage d'avoir un moteur refroidit par ventilation et dispose de meule encadré par un système de maintien en température afin de de stabiliser le café ce qui lui permet de garantir une stabilité dans l'utilisation.

  • Moulin électrique à meules plates MAHLKONIG EKK43:
Moulin boutique à double entrée de chez Mahlkoning idéal pour gros volumes


Ce moulin est destiné aux établissement à gros débit. Il est équipé de deux trémies de 1,5 Kg qui peut être moulu en moins d'une minute. Solide, puissant et efficace il est capable de réaliser tout type de mouture.

 

Bravo vous avez un bon moulin, une bonne cafetière, il ne vous reste qu’à vous procurer du bon grain de café torréfié avec délicatesse !