Vous cherchez à sortir des sentiers battus de l'espresso traditionnel ? Découvrez l'infusion de cascara, une alternative surprenante et pleine de saveurs !
Que ce soit en version chaude, froide ou en cocktail, cette boisson délicate et aromatique saura vous séduire en toutes saisons.
Qu'est-ce que la cascara ?
Le mot cascara signifie "carapace", "résidu de peau" en espagnol. Ce terme désigne la pulpe du fruit du caféier, qui recouvre les précieux grains de café. Lorsque le café est récolté et que les grains sont extraits, cette enveloppe, recouverte de mucilage, subit une fermentation, tandis que la peau du fruit, appelée "cascara", est généralement mise de côté.
Cette infusion "d’écorce de café" est consommée depuis des siècles dans les pays producteurs, notamment au Yémen, en Éthiopie et en Amérique centrale. Elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène pour ses qualités gustatives uniques et ses nombreux bienfaits naturels.
La cascara est aussi réputée pour ses propriétés digestives.
Néanmoins, beaucoup de cette cascara servait de compost, utilisée par certains de nos producteurs pour de l’engrais biologique. Mais aujourd’hui, la cascara est valorisée pour ses propriétés a gustatives uniques et son côté anti-oxydant. On la retrouve également désormais dans de nombreuses recettes, que ce soit comme boisson, dans des desserts, ou même en cuisine.
Au-delà de nouvelles tendances de consommation, ils pourraient s'avérer être d’efficaces leviers de durabilité.
La valorisation des sous et co-produits, en améliorant les revenus des producteurs et la rentabilité des exploitations, agit en faveur de la pérennisation et de la durabilité de la filière, nous motivant à étendre notre offre à l'ensemble de ces produits.
La Cascara du café qui fume provient du beneficio la Chumeca au Costa Rica Sa douceur sucrée et ses subtiles notes de fruits, entre la mure & l’hibiscus la cerise & les framboises, apportent une fraîcheur agréable, idéale pour accompagner vos moments de dégustation, qu'ils soient ensoleillés ou plus frais.
Prêt à découvrir cette infusion ? laissez-vous tenter par cette expérience gustative !
Choisissez une cascara de qualité, comme celle du café qui fume afin de garantir une saveur riche et authentique.
Matériel et ingrédients nécessaires :
Bouilloire Stagg : Idéale pour une infusion précise et uniforme, un contrôle de la température
Eau filtrée ou de source : 1L d’eau pure pour une préparation optimale.
Balance Hario : Pour peser la quantité exacte de cascara et d’eau.
Étapes de préparation :
Rinçage de la cascara : Rincez la cascada à l’eau clair pour éliminer les impuretés.
Utilisez entre 9 et 10g de cascara en fonction de l’intensité recherchée pour 300ml d’eau.
Préparation de l’eau : Faites chauffer l’eau jusqu’à une température de 94°C. Cela permet d'extraire les arômes de manière optimale sans brûler la cascara.
Infusion : Placez la cascara dans la carafe ou dans votre filtre à infusion et versez l’eau chaude. Laissez infuser de 5 à 8 minutes, en ajustant si vous préférez une infusion plus forte ou plus légère.
Une fois l’infusion réalisée, filtrer votre Cascara et mettez la au compost.
Votre infusion est prête à être savourée ! Prenez le temps de l’apprécier et laissez-vous envoûter par sa douceur et ses arômes.
Méthode de préparation à froid :
On prend les mêmes et on recommence ;-)
Vous pouvez soit pré-infuser directement à froid et laisser de 6 à 1 0h au frigo ou infuser à chaud en recouvrant la cascada environ 50ml d’eau durant 4min et en versant de l’eau glacée par dessus.
Idées : Pour une touche encore plus rafraîchissante, pourquoi ne pas essayer une version fraiche & pétillante ? Vous pouvez également ajouter une bonne limonade maison avec une rondelle d'orange une note fruitée supplémentaire qui rehausse le tout.
Niveau caféine? Contrairement à l’effet boost d'un espresso, la cascara propose un apport en caféine plus modéré et diffus. Si vous cherchez un coup de pouce pour démarrer la journée ou surmonter un coup de fatigue tout en douceur, la cascara est une excellente alternative. Elle offre un éveil doux et durable, idéal pour maintenir votre concentration et votre vitalité.
Bonne dégustation
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