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Nous avons sélectionné, avec la ferme Daterra, un magnifique café du Brésil en provenance du Minas Gerais. Réputée pour la qualité innovante de son travail ainsi que pour son engagement dans la préservation de la nature et bien d'autres projets décrits ci-dessous.
Une fois préparé, ce café nous révèle toute sa gourmandise. En effet, le ressenti en bouche avec un corps présent et flatteur, s'articule autour des notes naturelles de sucrosité et de fruité.
Le Brésil a une culture du café très présente, transmise de génération en génération, depuis plus d’un siècle.
Aujourd’hui, premier producteur de café au monde, le Brésil a su se démarquer, en mettant en place une véritable “culture café”, au point de vue de l’agriculture lui permettant ainsi de se différencier.
Une organisation très segmentée
À la manière des grands vins en France, Daterra a souhaité mettre en place une organisation très segmentée, afin de développer le plein potentiel de chaque parcelle de café. En effet, chaque parcelle est gérée par un agronome spécialisé. Celui-ci va accompagner et suivre le développement du caféier jusqu’à la cueillette des cerises, en tenant compte des caractéristiques du sol et de l’ensemble des conditions favorables à l’épanouissement des caféiers.
Préservation de la nature
La ferme Daterra,très engagée, a mis au point une véritable politique de préservation de la faune et la flore locale. La réserve naturelle, récompensée par un label rainforest de niveau A, représente 60 % de la surface de la plantation. De nombreuses espèces telles que l’oiseau SIRIEMA ci-dessus ou encore des Toucans, des chouettes peuplent Daterra et participent ainsi à la biodiversité du domaine.
Mélange d'arabica
Ce café est issu d’un mélange de plusieurs arabica est effectué par la ferme en se basant sur différentes méthodes de traitement allant du naturel, au semi-lavé, lui offrant ainsi ce caractère si typique.
Processus de séchage
Une fois la récolte effectuée, suivant la maturité recherchée, une machine va trier par densité et taille les différents grains. Trois processus de séchage vont être appliqués suivant différentes méthodes, avant de procéder au mélange pour constituer ce café. Une des particularités de la ferme Datera est que chaque lot de café est dégusté afin de s’assurer de la qualité et de la régularité de la production afin que l’expérience du client final soit la meilleure possible.
Recherche du profil idéal
Une fois les grains de café vert réceptionnés dans nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.
Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux tests de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.
Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.
Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.
Mon café du quotidien depuis plusieurs années maintenant !
k
karima k. (Paris)
Un grand café
J’ai découvert ce café il y a un an chez Olivia et David, le tandem de la Brindille à Vannes; sa rondeur et ses notes de chocolat caramel m’ont rendu amoureuse de ce jus incroyable.
Je recommande les yeux fermés pour les amateurs de café.
d
daniel I. (Blainville-sur-Orne)
café
trés bon café pour notre gout
rapidité d'expèdition de votre part
M
Malo J. (Rennes)
Les grains de café les plus intéressants de Bretagne
Cafés uniques, sélectionnés puis torréfiés avec talent. Singuliers, goûteux… on retrouve le goût du café !
AromeCaramel & chocolat au lait
ProcessNature / Lavé
ArabicaCatuai, Mundo novo, Bourbon
RégionCerrado, 1400 - 1700 m
