Café en grain Brésil Signature 1

À la manière des grands vins en France, Daterra a souhaité mettre en place une organisation très segmentée, afin de développer le plein potentiel de chaque parcelle de café. En effet, chaque parcelle est gérée par un agronome spécialisé. Celui-ci va accompagner et suivre le développement du caféier jusqu’à la cueillette des cerises, en tenant compte des caractéristiques du sol et de l’ensemble des conditions favorables à l’épanouissement des caféiers.

Ce café est issu d’un mélange de plusieurs arabica est effectué par la ferme en se basant sur différentes méthodes de traitement allant du naturel, au semi-lavé, lui offrant ainsi ce caractère si typique.

Une fois les grains de café vert réceptionnés dans nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.

Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux tests de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.

Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.

Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.