Nous avons sélectionné, avec la ferme Daterra, un magnifique café du Brésil en provenance du Minas Gerais. Réputée pour la qualité novatrice de son travail ainsi que pour son engagement dans la préservation de la nature et bien d’autres projets décrits ci-dessous.
Une fois préparé, ce café nous révèle toute sa gourmandise. En effet, le ressenti en bouche avec un corps présent et flatteur, s’articule autour des notes naturelles de sucrosité et de fruité.
Notes aromatiques : chocolat, caramel, pomme, noisette
Ouvrez-vous l’esprit et dégustez ce café fin.
Tout savoir sur le café DATERRA du Brésil
Brésil : Un peu d’histoire !
Le Brésil a une culture du café très présente, transmise de génération en génération, depuis plus d’un siècle.
Aujourd’hui, premier producteur de café au monde, le Brésil a su se démarquer, en mettant en place une véritable “culture café”, au point de vue de l’agriculture lui permettant ainsi de se différencier.
Une organisation très segmentée
A la manière des grands vins en France, Daterra a souhaité mettre en place une organisation très segmentée, afin de développer le plein potentiel de chaque parcelle de café. En effet, chaque parcelle est gérée par un agronome spécialisé. Celui-ci va accompagner et suivre le développement du caféier jusqu’à la cueillette des cerises, en tenant compte, des caractéristiques du sol et de l’ensemble des conditions favorables à l’épanouissement des caféiers.
Préservation de la nature
La ferme Daterra a mis au point une véritable politique de préservation de la faune et la flore locale. La réserve naturelle, récompensée par un label rainforest de niveau A représente 60 % de la surface de la plantation. De nombreuses espèces telles que l’oiseau SIRIEMA ci-dessus ou encore des Toucans, des chouettes peuplent Daterra et participent ainsi à la biodiversité du domaine.
Mélange d' Arabica
Ce café est issu d’un mélange de plusieurs Arabica est effectué par la ferme en se basant sur différentes méthodes de traitement allant du naturel, au semi-lavé, lui offrant ainsi ce caractère si typique.
Processus de séchage
Une fois la récolte effectuée, suivant la maturité recherchée, une machine va trier par densité et taille les différents grains. Trois processus de séchage vont être appliqués suivant différentes méthodes, avant de procéder au mélange pour constituer ce café. Une des particularités de la ferme Datera est que chaque lot de café est dégusté afin de s’assurer de la qualité et de la régularité de la production afin que l’expérience du client final soit la meilleur possible.
Recherche du profil idéal
Une fois les graines de café en nos locaux, chaque café subit de nombreux tests de cuisson et de dégustation ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.
De nombreux facteurs tels que la densité du grain, son taux d’humidité, sa taille, rendent l’opération des plus délicates. L’atelier de torréfaction est ouvert à des ateliers découvertes chaque fin de semaine sur rendez-vous.
Engagement solidaire et humain
Nous aidons l'association rêves de clown dans leurs actions sur le territoire breton.
Pour chaque sachet de café que vous achetez, 10ct est reversé.
Un engagement solidaire et humain en France