Ce café de la Finca Liquidambar en provenance de l’Honduras, pays de la culture de café biologique, présente des particularités tout à fait innovantes. En effet, de nombreuses recherches et applications effectuées sur la réutilisation de marc de café, ou de la pulpe de café sont intégrés à la production avec un résultat des plus réussis.
Ce café, nous offre une belle rondeur et la douceur qui ressort à merveille en notes naturelles de chocolat. Une belle pointe de fruit est présente avec une aromatique raisin blanc en arrière bouche, très délicate.
notes aromatiques : caramel, chocolat, orange.
Tout savoir sur le Café Finca Liquidambar du Honduras
La culture du café au Honduras
La culture du café au Honduras remonte au début du 19e siècle, avec l’arrivée de Français et des premiers plans d’arabica. Les plantations furent de très petite taille et réparties sur le pays de manière très disparate.
Leur développement ne fut permis qu’avec l’avènement des infrastructures de transport national.
Les premières exportations commencèrent par se limiter aux pays voisins.
De nos jours, la culture du café a réalisé un grand bond en avant. Grâce au soutien du gouvernement depuis les années 1950, le café fait vivre aujourd’hui environ 100 000 familles, en offrant du travail à 15 des 18 régions du Honduras.
La région d'Ocotepeque
La finca Liquidambar se situe dans la région d’Ocotepeque qui est située à l'ouest du Honduras, la capitale de la région porte le nom de cette magnifique région montagneuse bordant le Guatemala et le Salvador voisin.
La région s'étend sur une superficie de 18 000 hectares avec une population avoisinant les 150 000 personnes.
La culture du café demeure l'un des principaux pôles d'activité comme dans bien d'autres régions du Honduras.
Cette ferme à a été créée par un groupe de personnes travaillant déjà pour la très réputée coopérative Cocafelol sous la supervision du Beneficio San Marco géré par Delmi REGALDO également responsable d'un secteur d'activité de la coopérative Cocafelol.
La ferme Liquidambar
La ferme Liquidambar emploie actuellement 18 personnes et 12 saisonniers de plus, pendant la période des cueillettes.
L'exploitation étant très isolée, les employés sont logés sur place pendant les périodes de travail intensives, la nature y est riche avec des rivières et un sol verdoyant en total contraste avec la vallée.
La ferme s’étend aujourd’hui sur une surface de 45 ha avec un supplément de 15 ha dédié à la nature sauvage et à la biodiversité. La particularité de cette ferme réside dans leur recherche permanente sur le développement d’engrais organiques produits à partir de déchets naturels du café : marc, pulpe, etc.
Leurs travaux bénéficient désormais à plusieurs autres producteurs tant leurs avancées sont pertinentes.
Les arabicas
Les arabicas cultivés sont les variétés suivantes : pacas, lempira, catuai, hcafé90, ils s’épanouissent à une altitude de 1700m sur une surface impressionnante de deux vallées.
Cette année, nous avons pu apercevoir la culture d'avocatier afin d'enrichir la biodiversité des cultures et des sols.
Ce choix permettra à la plantation de générer des revenus supplémentaires tout en permettant d'optimiser la richesse des sols.
Cette ferme est cultivée totalement en agriculture biologique, et emploie de nombreuses personnes afin de garantir une qualité irréprochable, le défrichage manuel est privilégié afin de garantir la pérennité des emplois et la qualité du travail.
Récolte manuelle
Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité, ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vive ou jaune selon les variétés d’arabicas.
Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte.
Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature.
Les cerises seront ensuite chargées dans des sacs de jute et envoyées dans des petites stations locales pour y subir les traitements par voie humide ou voie sèche.
Nous vous invitons à venir découvrir notre article de blog sur l’équipe de passionnés avec qui nous avons partagé la récolte, le temps d’une cueillette lors de nos voyages sur les plantations.
Une fois le dépulpage des cerises effectué, celles-ci sont séchées sur des lits africains pendant une période de 12 à 15 jours en veillant que son taux d'humidité descende à 12 %. Le café est ensuite expédié au transporteur pour préparation à l’exportation.
Recherche du profil idéal
Une fois les grains de café vert réceptionnés dans nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.
Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux tests de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.
Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.
Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.
Un engagement solidaire et humain
En achetant nos cafés directement auprès des producteurs, nous participons au développement de la « filière café » dans de nombreux pays leur permettant ainsi de faire évoluer leur économie et leurs habitudes sociales, en leur achetant leur production au-dessus du prix du marché fixé par la bourse pour du café plus ordinaire.
Dans la plupart des pays producteurs, la filière café est bien souvent un moyen de lutter face aux narco-trafiquants, en proposant des emplois, en créant des écoles, en mettant en place toute une vie autour des fermes à travers des fêtes locales ou des animations au sein des plantations.
À cette image que nous renvoie nos partenaires producteurs, nous avons souhaité à notre tour aider localement chaque jour, grâce à vos achats de café dans nos boutiques.
Et, pour chaque sachet de café que vous achetez, 10 cts sont reversés, afin de les aider à soutenir les jeunes patients dans les hôpitaux des départements de notre région.