Café en grain du Honduras Maricella Bio

La culture du café au Honduras remonte au début du 19e siècle, avec l’arrivée de Français et des premiers plans d’arabica. Les plantations furent de très petite taille et réparties sur le pays de manière très disparate. 

Leur développement ne fut permis qu’avec l’avènement des infrastructures de transport national. 

Les premières exportations commencèrent par se limiter aux pays voisins. 

De nos jours, la culture du café a réalisé un grand bond en avant. Grâce au soutien du gouvernement depuis les années 1950, le café fait vivre aujourd’hui environ 100 000 familles, en offrant du travail à 15 des 18 régions du Honduras.

La ferme Liquidambar emploie actuellement 18 personnes et 12 saisonniers de plus, pendant la période des cueillettes. 

L'exploitation étant très isolée, les employés sont logés sur place pendant les périodes de travail intensives, la nature y est riche avec des rivières et un sol verdoyant en total contraste avec la vallée.

La ferme s’étend aujourd’hui sur une surface de  45 ha avec un supplément de 15 ha dédié à la nature sauvage et à la biodiversité. La particularité de cette ferme réside dans leur recherche permanente sur le développement d’engrais organiques produits à partir de déchets naturels du café : marc, pulpe, etc.

Leurs travaux bénéficient désormais à plusieurs autres producteurs tant leurs avancées sont pertinentes.

Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité, ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vive ou jaune selon les variétés d’arabicas.

Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte.

Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature.

Les cerises seront ensuite chargées dans des sacs de jute et envoyées dans des petites stations locales pour y subir les traitements par voie humide ou voie sèche.

Nous vous invitons à venir découvrir notre article de blog sur l’équipe de passionnés avec qui nous avons partagé la récolte, le temps d’une cueillette lors de nos voyages sur les plantations.

Une fois le dépulpage des cerises effectué, celles-ci sont séchées sur des lits africains pendant une période de 12 à 15 jours en veillant que son taux d'humidité descende à 12 %. Le café est ensuite expédié au transporteur pour préparation à l’exportation.