Voici un café issu d’une coopérative du nom de CECANOR, située entre la ville de LAMBAYEQUE et les hauts plateaux de CAJAMARCA culminant à 2750m.
Les plantations de cafés ont la particularité d’être entièrement exploitées par un regroupement de femmes productrices, rassemblées sous la forme de coopérative.
Voici un café qui nous offre des notes chocolatées, très présentes au nez et en bouche, une complexité des plus agréables est à découvrir avec de délicates notes de fruits.
Notes aromatiques : chocolat, caramel, ananas, grenade
Tout savoir sur le Café CERANOR du Pérou
Pérou
La culture du café remonte au début du 18ème siècle, les premières cultures se développèrent près des côtes puis de même, à l’intérieur des terres suite à la déforestation. Le Pérou est aujourd’hui considéré comme le 3ème pays producteur de café d’amérique du sud, sa culture est connue depuis le 19ème siècle.
Depuis les années 1950, les exportations se développent à l’extérieur du pays en prenant une place de plus en plus importante. L’agriculture du café est soutenue par le gouvernement depuis de nombreuses années. En effet, ce dernier souhaite faire diminuer la production de coca et encourage la reforestation à travers le développement des plantations de café, au nom de la protection du climat entre autre.
La coopérative
Les communauté rurales et isolées dans lesquelles évoluent les femmes, les confrontent à de nombreuses difficultés, qui bien souvent les maintiennent dans la pauvreté.Pour remédier à cette triste constatation, en 2004, 464 femmes ont décider de mettre leur production de côté en la différenciant des hommes.
A partir de ce moment et pour la première fois ce rassemblement de productrices à pu obtenir son propre revenu financier.
Afin de développer leurs actions, la coopérative de café CECANOR est créée par Gart & Gay Smith co-fondateur d’OPTCO véritable entité qui a permis de faire avancer les droits des femmes au Pérou dans les plantations, en les accompagnant sur l’agronomie et la formation etc….
Un véritable engagement
Un véritable engagement pour la reconnaissance du travail des femmes dans les pays en voie de développement. En effet, le rassemblement sous la coopérative CECANOR, a permis à l’entité "CAFEFEMINO" de développer le modèle mis en place au Pérou et de le reproduire dans 9 autres pays.
Les valeurs défendues sont simples “justice sociale et indépendance économique des femmes productrices”. Au delà de la production, il s’agit d’un café de productrices engagées, qui révolutionnent à leur manière leur société en la faisant évoluer en douceur et en développant la place de la femme dans les sociétés actuelles.
Le café
Voici un café qui vit sur des altitudes très élevées environ 2700m. Sa culture y est difficile et le climat extrème ne facilite pas le travail des productrices. Les variétés Bourbon, Catuai et Caturra sont principalement exploitées.
La polyculture y est très développée et permet un épanouissement des cafés sous la canopée, créant une couche protectrice favorable.
Un café récolté à la main
Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité, ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vive ou jaune selon les variétés d’arabicas.
Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte.
Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature.
Les cerises seront ensuite chargées dans des sacs de jute et envoyées dans des petites stations locales pour y subir les traitements par voie humide ou voie sèche.
Nous vous invitons à venir découvrir notre article de blog sur l’équipe de passionnés avec qui nous avons partagé la récolte, le temps d’une cueillette lors de nos voyages sur les plantations.
Recherche du profil idéal
Une fois les graines de café vert réceptionnées en nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.
Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux test de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.
Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction.
Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.
Un engagement solidaire et humain
En achetant nos cafés directement auprès des producteurs, nous participons au développement de la « filière café » dans de nombreux pays leurs permettant ainsi de faire évoluer leur économie et leurs habitudes sociales, en leur achetant leur production au dessus du prix du marché fixé par la bourse pour du café plus ordinaire.
Dans la plupart des pays producteurs, la filière café est bien souvent un moyen de lutter face aux narco-trafiquants, en proposant des emplois, en créant des écoles, en mettant en place toute une vie autour des fermes à travers des fêtes locales ou des animations au sein des plantations.
A cette image que nous renvoie nos partenaires producteurs, nous avons souhaité à notre tour aider localement chaque jour, grâce à vos achats de café dans nos boutiques. Nous fournissons du café à l’association « Rêve de Clown » pour leurs événements.
Et, pour chaque sachet de café que vous achetez, 10ct est reversé, afin de les aider à soutenir les jeunes patients dans les hôpitaux des départements de notre région.