QUELQUES INFORMATIONS SUR LE CAFÉ VERT :
Le café dit vert, n'est pas une variété particulière mais tout simplement un café qui n’a pas été torréfié. Il s'agit du noyau de cerise du caféier.
La torréfaction consiste à cuire le café, suite à quoi il brunit, devient craquant et révèle toutes ses saveurs. A l’état naturel le grain de café est dur et n’a pas vraiment de goût, juste une légère odeur herbacée.
Comme nous l’avons déjà évoqué, les qualités organoleptiques d’un café sont le fruit de la combinaison de multiples facteurs :
Pour avoir un bon café, il faut un grain vert de qualité que l' on obtient en faisant attention à la nature du sol, l’altitude de production, aux conditions climatiques et atmosphériques et enfin à la ou les variété(s) botanique(s).
Un bon grain vert, s'obtient également grâce aux soins prodigués aux arbres, à l'ombrage, la taille, la qualité de la récolte des cerises, le traitement post-récolte, ainsi que le tri (calibrage, assemblage, …) et l’année de récolte.
Suite à la cueillette, la cerise subie différents process avant d'obtenir le grain vert. Il ne s'agit pas de traitement chimique mais d'étapes de transformation, de différentes méthodes de dépulpage et de séchage. L'analyse des grains vert permet d'en apprendre beaucoup sur le terroir, et le futur profil aromatique en tasse du café.
Découvrez notre article sur les différents traitements du café vert.
Le café vert a des vertus qui lui sont propres :
Brûleur de graisse, coupe-faim, diurétique et détox. Le café vert est idéal pour aider à perdre du poids et à nettoyer l’organisme. Il permet d’éliminer les toxines, les produits chimiques, acides, pesticides, métaux lourds et polluants qui empêchent le bon fonctionnement des organes.
Sa grande richesse en antioxydants lui confère des propriétés préventives & protectrices contre les inflammations, maux d’hiver et le vieillissement des cellules.
Attention néanmoins à ne pas le mettre dans votre moulin, ses meules n'y résisteraient pas. Il s'agit plutôt d'infuser le café vert directement dans de l'eau chaude durant plusieurs heures.
Quelques grains (5 ou 6) dans une grande tasse d'eau chaude suffiront.
Boire la décoction idéalement le lendemain matin & privilégier un café BIO.
Terroir, patrimoine génétique, traitements, interagissant pour obtenir la spécificité de chaque récolte.