Café en grain BIO du Honduras by "Maricella"

Il est situé dans un écrin de verdure, au pied du fameux sommet Cerro La minas (plus haut sommet du Honduras) à proximité de la ville de San Pedro de Copan. Pour y accéder le 4X4 est absolument nécessaire : route montagneuse et cours d’eau sont le quotidien des producteurs de cette coopérative en haute altitude. 

La petite ville est articulée autour de la production du café de spécialité, et fonctionne de manière autonome, culture, engrais, nourriture, car l’essentiel est produit sur place. Une église catholique co-animée par Omar, le responsable de la coopérative est implantée et fréquentée par une bonne partie des producteurs et se révèle être un véritable centre de vie et de bonne humeur. 

La coopérative a choisi de développer un hôtel au cœur de cette nature, afin de faire découvrir leur métier et ce fameux cadre verdoyant qui est si différent de nos premières plantations situées à proximité.

Nous retrouvons les variétés Catuai, Pacas, Caturra, Lempira, Lhcafe90 majoritairement sur les plantations de Capucas. 

Lors de notre voyage, nous avons eu l’occasion de découvrir que les parcelles d’arabicas étaient surveillées par des stations météo fixe, situées sur les parcelles des producteurs, et reliées par Internet à une application, afin de prévenir les différents phénomènes, comme ceux favorisant l'apparition de la rouille par exemple. 

Revenons à nous et notre à fameuse cueillette, en tenue pour une session de ramassage de cerises à maturité pendant quelques heures. 

L’objectif de cette cueillette était de sélectionner seulement les cerises mûres afin d'obtenir des grains de café pleinement développés. La cueillette est extrêmement fastidieuse et demande beaucoup d’énergie ; en effet, les cerises sont accessibles sur une hauteur comprise entre 60 cm et 2m et sur une largeur d’environ 1m50. 

Plusieurs passages de cueilleurs répartis sur un laps de temps de quelques semaines, seront nécessaires afin de récolter l’ensemble des cerises au degré de maturité souhaité, pour que votre tasse de café à la maison soit juste parfaite.

Une fois les grains de café vert réceptionnées dans nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles. 

Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. 

Puis, viendront ensuite de nombreux tests de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction. 

Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction. Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.