Pourquoi choisir le café de spécialité ?
Et oui, le café ce n'est pas que de la caféine bien au contraire, ce qui va nous intéresser ici c'est l'influence du terroir, de la cueillette, de la fermentation et de la torréfaction afin d'obtenir une tasse spéciale fruitée et/ou gourmande.
Au Café qui Fume, niché dans le cœur du golfe du Morbihan, le café n’est pas qu’une simple boisson chaude qu’on sirote distraitement entre deux rendez-vous. Non, chez nous, le café est un rituel, une rencontre, un plaisir sensoriel, mais aussi un engagement, envers vous et nos producteurs. Chaque grain que nous sélectionnons, chaque tasse que nous préparons, chaque odeur qui se dégage de notre machine à espresso raconte une histoire.
Et cette histoire commence avec un choix fondamental : celui du café de spécialité.
Mais alors, c’est quoi exactement ce fameux café de spécialité dont on parle de plus en plus ? Et pourquoi avons-nous fait le choix d’en faire notre cœur de métier ? On vous dit tout.
Le café de spécialité, c’est quoi exactement ?
Le café de spécialité (ou "specialty coffee") est souvent confondu avec des cafés bios, équitables ou artisanaux. Pourtant, il va encore plus loin. C’est un niveau de qualité supérieur, rigoureusement évaluée.
Pour qu’un café soit considéré comme "de spécialité", il doit répondre à des critères très stricts définis par la Specialty Coffee Association (SCA), une autorité internationale dans le monde du café.
Il doit :
- Obtenir une note de dégustation supérieure à 80/100.
- Être traçable jusqu’au producteur.
- Être cultivé dans des conditions optimales (altitude, climat, méthode de séchage et de fermentation).
- Être récolté à la main, trié avec soin, torréfié de façon précise.
Autrement dit, c’est un produit haut de gamme, travaillé avec autant de rigueur qu’un grand vin. On est loin du café basique qu’on avale sans réfléchir.
Une chaîne de valeur plus juste, plus humaine.
Le café de spécialité n’est pas juste une question de goût. C’est aussi une philosophie. Il implique une chaîne de production plus transparente, plus respectueuse de tous les acteurs.
Contrairement au café dit de commodité (vendu à prix casss sur les marchés internationaux), le café de spécialité est acheté directement auprès de petits producteurs ou de coopératives de manière plus juste. Ces derniers sont rémunérés équitablement, parfois deux ou trois fois plus que le prix du marché. Cela leur permet de vivre dignement de leur travail, d’investir dans leurs fermes, et d’améliorer encore la qualité de leur production. Comme Maricella, située dans les montagnes du Honduras, cette jeune productrice passionnée depuis l’enfance par l’univers du café, reprit la relève de son père pour en faire son métier. Elle cultive 90% de paca et 10% de catuaï sur une surface végétale de 2,8 hectares. Aujourd’hui le Café qui Fume lui achète la totalité de sa production d’année en année.
C’est une relation gagnant-gagnant, basée sur la confiance, la durabilité, et le respect.
Le travail derrière chaque tasse
Le café de spécialité, c’est l’anti-industrie par excellence. Il demande du temps, de la précision, de l’expérience. Chaque étape du processus est minutieuse :
- À la ferme : le producteur choisit des variétés botaniques spécifiques, cultive avec soin, récolte à la main uniquement les cerises mûres.
- Au traitement : le café peut être lavé, séché naturellement ou fermenté selon des méthodes qui influencent son goût final.
- À la torréfaction : elle est artisanale, sur-mesure. On adapte le profil de torréfaction au café, pour en révéler les arômes sans le brûler.
- À l’extraction : chez nous, chaque espresso est pesé, chronométré, extrait avec précision. Rien n’est laissé au hasard.
Victor et son équipe au beau milieu des caféiers , Nicaragua
Ce niveau d’exigence se ressent directement dans la tasse. Les cafés de spécialité dévoilent des profils aromatiques complexes : notes fruitées, florales, épicées, chocolatées… Un véritable terrain de jeu sensoriel ! Et en ce qu’il nous concerne nous sommes les premiers torréfacteurs en France à posséder une trieuse optique ! Car certains défauts ne ce révèlent qu’après la torréfaction et cette fabuleuse machine nous permet d’éliminer au maximum chaque grains qui ne respecterait pas nos normes de qualité, pour que se retrouve dans vôtre tasse que le café le plus parfait et savoureux possible !
Pourquoi ce choix, ici, à Auray ?
- Pour proposer un café qui a du goût
Quand on a goûté pour la première fois un vrai café de spécialité, on a eu une révélation. Ce n’était plus un goût de "café", c’était un bouquet d’arômes, une expérience gustative.
On a retrouvé cette même richesse que dans un vin naturel ou un chocolat de dégustation.
On s’est dit : "Pourquoi proposer autre chose ?"
- Pour donner du sens à notre métier
Travailler avec du café de spécialité, c’est aussi choisir un métier porteur de sens. On soutient une agriculture plus durable, plus équitable. On valorise des savoir-faire. On éduque nos papilles. On crée du lien.
C’est gratifiant, inspirant, humain.
- Pour partager notre passion avec vous
Notre plus grande fierté ? Voir vos yeux s’écarquiller après une première gorgée d’un café de Colombie aux notes de pêches blanches, ou d’un éthiopien fruité.
Le café de spécialité, c’est un plaisir à partager, pas un snobisme.
Et on est là pour vous guider, vous conseiller, vous faire voyager.
Ce que ça change pour vous, dans la tasse :
Concrètement, qu’est-ce que vous allez ressentir quand vous buvez un café de spécialité chez nous ?
- Plus de finesse : fini le café amer, brûlé, sans relief.
- Plus de surprises : des arômes fruités, des notes florales, parfois un petit goût de caramel ou de noisette.
- Plus de légèreté : une acidité équilibrée qui rend le café digeste et vibrant.
- Plus de plaisir : un moment que vous attendez avec impatience, et pas juste une dose de caféine.
Et si vous l’essayiez à la maison ?
Le café de spécialité, ce n’est pas réservé aux coffee shops. Vous pouvez aussi l’apprécier chez vous !
Chez Le Café qui Fume, on propose des cafés en grains ou moulus à emporter, avec des conseils de préparation adaptés à votre méthode (filtre, piston, espresso, italienne…).
Et si vous avez envie de progresser, on peut même organiser des petits ateliers de dégustation ou d’initiation.
Une autre façon de consommer, enracinée ici, en Bretagne
Notre démarche s’inscrit aussi dans un ancrage local fort. À Auray, Plescop et dans le Morbihan, on est de plus en plus nombreux à vouloir consommer autrement : de façon responsable, locale, engagée, autant dans le café que dans le cacao en vous proposant un chocolat 100% traçable, et respecte un cahier des charges toujours plus complet afin que dans vôtre carré de chocolat ne se trouve que les meilleurs notes aromatiques.
Le café de spécialité, c’est aussi ça : un choix de cohérence.
Faites le choix d'un torréfacteur engagé, qui partageons vos valeurs.
Boire un café dé spécialité, c’est participer à tout ça. Sans dogme. Juste avec plaisir et curiosité.
Cerises de café en cours de séchage sous le soleil du Nicaragua
Une tasse, mille histoires
Chaque café que vous buvez a une histoire unique. Celle de productrices au Pérou, une coopérative 100% féminine qui tend à élever le statut social féminin dans la société Péruvienne, d’un micro-lot de Colombie, d’un séchage nature anaérobie, black honey au Costa Rica... Ou encore simplement honey, comme au Nicaragua avec nôtre café Jinotega, café apparu durant la période coloniale, des lois ont été crées afin d’aiderle production de café à se développer. Las Nubes correspond à une zone géographique mais surtout à un regroupement de producteur de 7 domaines qui séparpille autour des villes de Matagalpa et Jinotega
Et à travers cette histoire, c’est un autre monde du café qu’on vous invite à découvrir. Un monde plus humain, plus respectueux, plus savoureux, et nous avons a présent tout un autre monde cacaoté, chocolaté a vous présenter !
Envie de goûter ?
Poussez la porte du Café qui Fume à Auray ou Plescop, ou commandez votre café pour la maison ou livré directement au bureau. Laissez-vous guider. Demandez-nous un café "différent".
On vous le préparera avec soin. Et on espère qu’il vous surprendra.
Parce qu’au fond, le café de spécialité, c’est plus qu’un produit, c’est une rencontre.
Julien et Nolwenn Blaudeau sur les plantations de café au Honduras
Le café de spécialité : mille façons de le savourer
Si le café de spécialité se distingue par sa qualité intéressante, il séduit également par la diversité des méthodes de préparation qui permettent d'en révéler les multiples facettes. Chaque méthode extrait des arômes spécifiques, mettant en valeur tantôt la douceur florale, tantôt l'acidité vive ou la sucrosité naturelle du grain. Voici un tour d'horizon des principales façons de consommer ce café d'exception.
Le filtre : l'élégance et la précision
Méthode emblématique du café de spécialité, le café filtre (ou pour-over) permet une extraction lente et maîtrisée. Utilisant des outils comme le V60, la Chemex ou la Kalita Wave, cette méthode séduit pour sa capacité à offrir des cafés clairs, aromatiques et subtils.
Avantages :
Met en valeur la complexité aromatique du café
Moins d'amertume que l'espresso
Rituel apaisant et précis
À essayer avec : un café éthiopien lavé pour ses notes florales et fruitées
L'espresso : l'intensité à l'italienne, version moderne
Longtemps associé au café commercial, l'espresso retrouve ses lettres de noblesse avec le café de spécialité. Les baristas ajustent la mouture, la pression, la température et le ratio pour tirer le meilleur de chaque origine.
Avantages :
Saveur intense et concentrée
Texture onctueuse (la crèma)
Base idéale pour les boissons lactées
À essayer avec : un café du Pérou pour ses notes de cacao, noisette ou fruits mûrs
L'aéropress : l'aventure nomade
Inventée en 2005, l'AeroPress est devenue une icône du café de spécialité. Compacte et pratique, elle permet une extraction rapide et propre, proche de l'espresso ou du café filtre selon les recettes.
Avantages :
Facile à utiliser, même en voyage
Polyvalente (nombreuses recettes possibles)
Nettoyage rapide
À essayer avec : un café de Colombie pour une tasse vive et fruitée
La French Press (cafetière à piston) : la rondeur avant tout
Classique des cuisines européennes, la French Press reste une méthode appréciée dans l'univers du café de spécialité, à condition de bien maîtriser les paramètres : mouture grossière, eau frémissante, infusion d'environ 4 minutes.
Avantages :
Extraction riche et texturée
Idéale pour des cafés plus corsés
Facile à préparer pour plusieurs personnes
À essayer avec : un café brésilien pour ses notes de chocolat et sa rondeur
Le Cold Brew : la fraîcheur en été
Le Cold Brew est une infusion à froid, pendant 12 à 24 heures. Il produit un café doux, sans acidité excessive, idéal pour les journées chaudes.
Avantages :
Très doux, peu amer
Se conserve plusieurs jours
Rafraîchissant et désaltérant
À essayer avec : un café colombien aux notes sucrées et équilibrées
Les méthodes innovantes : siphon, expresso tonic et plus
Le café de spécialité rime aussi avec expérimentation. Certains optent pour le siphon (inspiré de la chimie), d'autres pour des recettes créatives comme l'espresso tonic (espresso versé sur du tonic bien frais) ou le café nitro (cold Brew infusé à l'azote, à la texture proche de la Guinness).
Avantages :
Expériences gustatives uniques
Textures et arômes inattendus
Parfait pour les coffee shops créatifs
Avec ou sans lait ? Le café de spécialité et les boissons lactées
Une question récurrente : peut-on ajouter du lait à un café de spécialité ? Bien sûr ! Tant que le café est bien extrait, l'ajout de lait ou d'alternatives végétales comme l'avoine ou l'amande peut enrichir l'expérience. Dans les coffee shops spécialisés, des boissons comme le flat white, le cappuccino ou le latte sont réalisés avec précision, respectant l'équilibre entre le goût du café et la douceur du lait.
L'art du latte art est souvent mis en valeur, mais ce n'est pas qu'un effet visuel : la texture du lait (micro-mousse) participe au plaisir en bouche et à l'équilibre de la boisson.
Une expérience sensorielle et culturelle
Derrière chaque tasse de café de spécialité se cache une histoire humaine : celle du producteur, du torréfacteur, du barista, mais aussi celle de celui ou celle qui la savoure. Consommer ce café, c'est entrer dans une expérience sensorielle complète :
Le nez découvre des arômes floraux, fruités, épicés…
Le palais identifie une acidité vive ou une sucrosité douce
La texture en bouche, peut être fluide, veloutée, ou sirupeuse
La finale laisse une impression persistante, souvent complexe
C'est aussi un moment de pause, de rituel, qui dépasse la simple fonction de « booster » matinal.
Où consommer du café de spécialité ?
Chez soi, de plus en plus de passionnés investissent dans un moulin de qualité, une balance, une bouilloire à col de cygne ou une petite machine expresso. L'autonomie permet d'explorer différents profils de café et d'apprendre à ajuster les paramètres d'extraction.
voyage dans les plantations du Honduras à la rencontre des producteurs
Chez nous !
Ici, au café qui fume, nous vous accueillons dans un cadre chaleureux, vos consommations seront réalisées avec la plus grande attention et précision, pour que chaque gorgée soit unique et vous transporte dans nôtre univers. Envie de voyager ? Que diriez vous d’un petit tour doux et fruité en Colombie avec Los tres pinos, ou bien rond et chocolaté au Brésil ? En bref, une ambiance chaleureuse, des conseils personnalisés, un dialogue sur l'origine des grains, les méthodes de préparation, et même des ateliers ou des dégustations (cuppings), pour briller lors de vos futur café entre amis !
Le futur du café de spécialité,
tout comme le "bean to bar" où nous travaillons notre cacao "de la fève à la tablette", le café de spécialité n'est pas une mode passagère. C'est une réinvention du rapport au café, dans un contexte de recherche de sens, de transparence et de qualité de consommation. À l'heure où l'on parle de terroir pour le vin ou le fromage, le café de spécialité lui, remet aussi en lumière la richesse des origines, l'impact du climat, la biodiversité des variétés botaniques, et la valorisation du travail des producteurs. Nous retrouvons ces différents principes dans la culture et la torréfaction du café comme du cacao.
Les tendances à surveiller dans le café :
Le café de fermentation expérimentale (anaérobie, carbonique, etc.)
Les cafés de très haute altitude, aux arômes extrêmes
Les torréfactions ultra légères, pour des arômes plus « tea-like »
La montée en puissance du café durable, certifié, équitable, ou en agroforesterie
Le café de spécialité n'est pas seulement un produit, c'est une culture, un engagement, et surtout un plaisir raffiné. Que vous soyez amateur de café filtre délicat, d'espresso corsé ou d'expériences audacieuses comme le Cold Brew Tonic, il existe une manière de consommer le café de spécialité qui vous ressemble.
Et vous, quelle est votre méthode préférée pour savourer un bon café ? Avez-vous déjà exploré l'univers fascinant du café de spécialité ? Il n'est jamais trop tard pour commencer…
en résumé :
Au Café qui Fume, le café est bien plus qu’une simple boisson : c’est un art de vivre, une passion, et un engagement. C’est pourquoi nous avons fait le choix du café de spécialité, une catégorie de café d’exception qui répond à des critères stricts de qualité, de traçabilité et de respect des producteurs.
Un café de spécialité est noté au-dessus de 80/100 par des experts certifiés, les Q graders. Il est cultivé à haute altitude, récolté à la main, trié avec soin, et traité selon des méthodes précises. Chaque grain a une histoire, chaque tasse un goût unique : fruité, floral, chocolaté ou épicé. La torréfaction est artisanale et adaptée à chaque origine pour en révéler tous les arômes.
Mais au-delà du goût, ce café est le fruit d’une chaîne de valeur équitable et humaine. Les producteurs sont justement rémunérés, les échanges sont transparents, et les relations durables. Cela permet à chacun – du cultivateur au consommateur – de tirer le meilleur de ce produit noble.
Chez nous, à Auray, Plescop, et chez nos clients coffeshop, vous pourrez vivre une expérience café authentique et accessible, que ce soit sur place, à emporter ou livré à la maison. Nous vous accompagnons dans la découverte de différentes méthodes d’extraction (filtre, espresso, AeroPress, etc.), avec ou sans lait, toujours dans le respect du produit.
Le café de spécialité est aussi un choix éthique, en phase avec une consommation plus locale, responsable et consciente. C’est un voyage sensoriel et culturel, une pause pleine de sens, une révolution douce dans nos habitudes.
vue magnifique des plantations au Guatemala :
Prêt·e à (re)découvrir le goût du café ?
Une tasse à la fois.